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清蒸鱸魚
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小枱呼呼蛋倪

《舌尖2》清蒸鱸魚是粵菜，這個清蒸鱸魚，每個地方的做法都不一樣，真可謂是千家白宴。粵菜的特點就是：取之自然，烹之自由，食之自在！在烹調上究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。這樣清淡的清蒸鱸魚，對於重口味地方的人來說，偶爾吃吃還是不錯的，既然是夏季吃些清淡的也健康，家裡也有鱸魚，就清蒸鱸魚吧，又趕上是端午節，也算是應了我家規矩，逢年過節都必須做一條整魚，“無魚不成席”寓意“年年有餘”，所以不管大小節日或者家裡來了客人，都會做一條整魚過節或者招待客人，這是我家一代又一代傳下來的規矩。鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
植物油 10茶勺
鹽 3g
香油 1茶勺
蒸魚豉油 2茶勺
味極鮮 4茶勺
冰糖 3g
蔥 20g
姜 10g
紅辣椒 20g
廣東米酒 2茶勺
白胡椒 1g
純淨水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：鱸魚 輔料：植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油
  • 步驟 2/11
    把蔥、姜、紅辣椒洗淨切絲和段
  • 步驟 3/11
    鱸魚清洗乾淨，在魚背切花刀
  • 步驟 4/11
    用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜醃製10分鐘
  • 步驟 5/11
    把蔥薑辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁
  • 步驟 6/11
    蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層
  • 步驟 7/11
    上面加醃製好的鱸魚，大火蒸10分鐘
  • 步驟 8/11
    把蒸好的鱸魚取出
  • 步驟 9/11
    撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲
  • 步驟 10/11
    熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面
  • 步驟 11/11
    倒上蒸過的調味汁即可
小貼士

醃製鱸魚不要醃製的太久

蒸鱸魚可以用魚露代替蒸魚豉油

釋出於 2019-08-01
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