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宮保雞丁
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麥田稻鶯袁哊常

宮保雞丁因其雞肉滑嫩，花生米清脆深受人們的喜愛，可以說是一道國民菜了。它的做法也被人們各種改良，但基本都會有雞肉、辣椒和花生米（也有用腰果的）。我做這道菜平時只用主料雞肉、花生米和辣椒，菜譜也是N年前書上學會的。同事曾經在我家吃這道菜後，我的這本菜譜書還在單位傳遞了幾個月，人們還是手抄書呀。哈哈，透過多年的炒做和後來網上的學習，我慢慢添加了黃瓜或胡蘿蔔，調料上我加了芥末油，做了一些改進，交替著做。看看吧

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 1塊
花生米 適量
鹽 適量
油 適量
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
乾紅尖椒 適量
蔥 適量
生薑 適量
澱粉 適量
白糖 適量
醬油 適量
醋 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
芥末油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞肉1塊 花生米1小把 澱粉3小勺 青紅椒適量、綠椒適量 乾紅尖椒5個 蔥1小段 生薑2小片
  • 步驟 2/9
    紅蘿蔔少半根切丁 黃瓜少半根切丁 小紅椒切圈
  • 步驟 3/9
    雞肉用刀背拍松，切丁，放料酒、鹽、花椒麵攪拌，醃20分鐘左右，放1勺澱粉攪勻繼續醃10分鐘。
  • 步驟 4/9
    青紅椒 、綠椒、蔥段切小丁，澱粉放適量水
  • 步驟 5/9
    把上步的澱粉和青紅綠椒、蔥花混合在一起，放醬油、醋、香油、白糖、鹽、芥末油、胡椒粉調好
  • 步驟 6/9
    花生米油鍋炸好，出鍋備用。
  • 步驟 7/9
    紅尖椒油鍋炸好，出鍋備用。
  • 步驟 8/9
    胡蘿蔔丁油鍋炸，炸至七八分的時候放黃瓜丁，出鍋備用。
  • 步驟 9/9
    油鍋放生薑，炸至金黃，撈去
小貼士

之前油炸過的備用食品，在最後會合時就用不了多少油了，所以只留下一點兒底油就行了，多餘的倒出，以免飯菜太油

釋出於 2018-06-17
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