jxcaipu logo
宮保雞丁
5.8萬 熱度 37 收藏
西柚和柑橘

宮保雞丁是一道特色傳統名菜，以雞肉為主料，辣中有甜，甜中帶酸。

安安自己也很喜歡宮保雞丁，鮮嫩的雞肉與香脆的花生在口感上完美融合，一道不想錯過的家常菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 300g
去皮花生仁 200g
大蔥 1根
白砂糖 15g
醬油 30ml
水澱粉 水澱粉
花椒 15g
姜 5g
大蒜 5g
料酒 15ml
鹽 5g
幹辣椒 50g
油 500ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞胸肉洗淨擦乾水分切成1.5cm見方的丁，大蔥洗淨切成1釐米長的小段，幹辣椒剪去兩頭、去辣椒籽，切成1釐米長的小段。
  • 步驟 2/6
    雞丁加入水澱粉30ml和醬油15ml醃製20分鐘。用剩餘的水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒調成芡汁。
  • 步驟 3/6
    鍋中放油中火燒至3成熱時放入花生，轉小火炸至微微上色表面微黃，撈出瀝乾。
  • 步驟 4/6
    繼續中火，將油燒至6成熱（也就是把手放在油的上方能微微感覺到熱氣時）將醃好的雞丁放入劃散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
  • 步驟 5/6
    鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜蓉和雞丁翻炒。
  • 步驟 6/6
    把勾好的芡汁調入，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小貼士

1.如果覺得市售的雞胸肉做出來口感較柴，可以改用去骨雞腿肉，會比較嫩。

2.如果嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入一隻雞蛋的蛋清，這樣的雞肉會更加嫩滑。

3.有關花生去皮：將生花生仁放入溫水中浸泡至紅衣變軟，用手輕捻去紅衣，再擦乾表面水分。

4.炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保證花生仁的香脆口感。

釋出於 2018-08-13
161
相關菜譜
寫評論