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紅燒排骨
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渦惶晨鍍捌

紅燒排骨，是一道以豬排骨作為主要食材，以蒜瓣、薑片、香葉、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成的家常菜，起源自眉山市。

紅燒排骨每個地區的做法都不盡相同，每家也都有自己的獨家秘法，今天介紹下我的家常方法。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬排骨 500g
植物油 適量
紅燒老抽 2勺
生抽 3勺
香葉 2片
生薑 4片
蒜瓣 3瓣
耗油 1勺
白糖 2勺
水澱粉 少許
高湯 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬排骨洗淨後，用冷水浸泡至少1小時。
  • 步驟 2/9
    浸泡後，瀝水，加入一勺老抽，三勺生抽，兩勺料酒，一勺耗油。
  • 步驟 3/9
    浸泡後，瀝水，加入一勺老抽，三勺生抽，兩勺料酒，一勺耗油。
  • 步驟 4/9
    準備一個砂鍋，淋入少許油，加入蒜瓣跟薑片炒香。
  • 步驟 5/9
    放入醃漬好的排骨炒香。
  • 步驟 6/9
    醃漬的醬汁直接倒入。
  • 步驟 7/9
    加入兩勺白糖。
  • 步驟 8/9
    加入一碗清水，能把排骨蓋住即可。
  • 步驟 9/9
    加入香葉，淋入兩勺高湯。
小貼士

1.冷水浸泡，一是為了把血水洗淨，也是燉煮的過程中不會出現沫沫。

2.不喜歡色深的排骨，二次老抽可以不放，老抽的多少也取決於你的老抽顏色深淺。

3.我的高湯是有鹽的，因此我沒有格外放鹽，家裡沒有高湯的話可以不放，但是需要新增少許鹽。

4.不喜歡水澱粉收汁的話，可以提早5分鐘轉大火收汁。

釋出於 2018-09-29
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