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魚香肉絲·甜麵醬泡菜版
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吾心給誰人暨

傳統川菜,上桌總會被一掃光 。“三個四”炒菜法避免手忙腳亂:食材準備4步驟,裝入4個碗碟,炒制4步驟,新手也會成功。

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 150g
水發木耳 75g/1飯碗
杏鮑菇 100g/1只
紅蘿蔔 50g/1/4根
大蔥 100g/2顆
泡姜 20g/1小塊,麻將大小
泡辣椒 4顆
蒜泥 15g/1勺
甜麵醬 30g/1.5勺
雞精 3g/2茶匙
芡粉 7g/1勺
食用油 100ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備1-碗碟:三個碗,一個盤子 。
  • 步驟 2/9
    準備2-主料:豬瘦肉切粗絲(約3X3X40mm)裝碗。
  • 步驟 3/9
    加入雞精1茶匙/1.5克(菜譜用量的一半),用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水,繼續抓捏至水分吸收發幹,再多次重複加水、抓捏、發乾過程(一般二、三次),直到感覺水分不再吸收,倒出多餘的水,加入芡粉,抓捏均勻後備用。
  • 步驟 4/9
    準備3-配料:杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤,蔥切花裝碗。
  • 步驟 5/9
    準備4-調料:泡姜、泡椒切碎末,與蒜泥、甜麵醬、雞精(菜譜用量一半,1茶匙/1.5g)一併裝碗。
  • 步驟 6/9
    炒1-炒配料:炒鍋燒熱,不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘,變軟斷生後裝入菜盤備用。
  • 步驟 7/9
    炒2-炒肉絲:炒鍋放油,燒至六成熱(150℃),將肉絲倒入,迅速劃散翻炒約1分鐘,變色發白即濾油出鍋。
  • 步驟 8/9
    前一步菜盤已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲,肉絲放在上面就行。
  • 步驟 9/9
    炒3-炒調料:餘油留鍋內,如偏少可新增一些。倒入調料碗內的調料,小火炒約2分鐘至油出紅出香。
小貼士

1.估計份量和火候請搜尋萊譜《 估計份量和火候:一勺多少克?六成有多熱? 》。

2.豬瘦肉入冰箱冷凍後,拿出解凍1小時後切絲較方便。

3.抓捏肉絲步驟是保證肉絲鮮嫩的關鍵,要認真做到位。

4.用菜油炒味道最地道。

釋出於 2018-07-06
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