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魚香肉絲
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綺春樹

魚香肉絲是與回鍋肉、麻婆豆腐齊名的經典川菜。當我找到讓它更加美味的訣竅的時候，真是暗自竊喜，迫不及待相與我的家人分享這份收穫，看著大家吃得心滿意足，就是我最大的快樂。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 300克
冬筍 150克
泡發木耳 6朵
青椒 50克（1兩）
醃料 適量
家樂雞粉 1茶匙
料酒 2茶匙
澱粉 少許
調料 適量
薑末 1茶匙（5克)
蒜末 1茶匙（5克)
白糖 1茶匙
醬油 2茶匙
醋 2茶匙
鹽 少許
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材
  • 步驟 2/8
    將豬裡脊肉洗淨，切成絲，加入料酒、澱粉、家樂雞粉充分拌勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 3/8
    冬筍、青椒、木耳分別洗淨切絲。
  • 步驟 4/8
    取一小碗，放入鹽、白砂糖、醬油、香醋、澱粉攪拌均勻製成調味汁，備用。
  • 步驟 5/8
    鍋中放匙油燒至四成熱，將豬肉絲放入，炒至肉絲表面全部變成灰白色，盛出備用。
  • 步驟 6/8
    鍋中重新放入剩餘的油，燒至五成熱，將薑末、蒜末爆香。
  • 步驟 7/8
    放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，大火翻炒2-3分鐘至熟。最後淋入調味汁迅速翻炒均勻，看到芡汁轉濃後即可關火盛出。醃肉時加入雞精可以更好地鎖住水分，令口感飽滿，鮮美誘人。
  • 步驟 8/8
    來碗米飯，盡情享用美味吧~
小貼士

1.可能有些人覺得切肉絲是一件特別麻煩的事情，很難把它們切得粗細均勻。其實這也不難，可以將肉塊放入冰箱速凍至微微變硬後再切，難題也就迎刃而解了。

2.在醃肉時加入了家樂雞粉，雞粉和澱粉以二比一的比例，醃製十分鐘，可以使肉中的水分被牢牢鎖住，不但大大提升菜品鮮度，也令肉片更加飽滿多汁，滋濃味美。

釋出於 2019-01-22
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