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魚香肉絲
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魚香肉絲是川味國民菜，有魚香卻沒有魚肉的美妙之處是配上泡椒一起烹製方有的口感，川菜要用上好的菜籽油烹飪才是精華所在，金龍魚小榨菜籽油就是不二選擇喔！在家做菜我主張少油，吃的更健康！肉絲就不進滑油了，用煎炒的方式完成，這樣省油又不上火，此菜的配菜是按自喜的口味配製的，口感很不錯。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉（裡脊肉） 200克
幹辣椒 3個
金龍魚小榨菜籽油 15g
黃彩椒 1/4個
紅彩椒 1/4個
京蔥 1根
洋蔥 1/4個
黑木耳 適量
蔥薑蒜片 各適量
泡椒碎 1湯匙
醃肉： 適量
鹽 0.5勺
白糖 3勺
生抽 0.5湯匙
胡椒粉 1g
澱粉 3勺
食用油 5g
料酒 1湯匙
碗汁： 適量
陳醋 3湯匙
老抽 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、材料彙集。
  • 步驟 2/9
    2、瘦肉切細絲，加入醃肉用味料拌勻醃製15分鐘，黑木耳提前泡發。
  • 步驟 3/9
    3、彩椒，洋蔥，京蔥，黑木耳均切絲，蔥薑蒜片準備好。
  • 步驟 4/9
    4、調配碗汁待用。
  • 步驟 5/9
    5、熱鍋倒入金龍魚小榨菜籽油燒開。
  • 步驟 6/9
    6、放入蔥薑蒜，幹辣椒炒香。
  • 步驟 7/9
    7、加入瘦肉炒開均勻受熱，烹入料酒，泡椒碎輕輕煎炒一下至變色。
  • 步驟 8/9
    8、加入彩椒絲，洋蔥絲，京蔥絲，木耳絲一起翻炒一下。
  • 步驟 9/9
    9、攪拌碗汁倒入鍋中翻炒收汁。
小貼士

魚香肉絲的胡辣味無需太濃，只需小量就好，所以泡椒量一定要掌握好，因泡椒有鹹味，所以鹽量要減一點，如喜辣些可加點幹辣椒。酸甜度隨自喜，此菜量碗汁調配的比例是：0.5味勺鹽、3味勺白糖、3湯匙陳醋、1湯匙料酒、1湯匙老抽、2-3味勺澱粉，食用油10g。傳統的魚香肉絲會配窩筍絲，因沒準備我便換了彩椒與洋蔥，口感也很棒。總之可隨自喜。

釋出於 2018-10-23
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