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糖醋排骨
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愉快

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤、口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。我家女兒就好這口，之前在家也常做，一般就用香醋和砂糖來調的糖醋汁，這次新學的用了番茄沙司和2種不同的醋，做出的成品確實比之前的味道更加濃郁，口感更加豐富！

食材
豬肋排 450g
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 適量
鹽 少許
白糖 4小勺
果醋 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
生抽 2勺
番茄沙司 1大勺
香醋 2勺
白胡椒粉 少許
薑片 4片
蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把豬肋排洗淨瀝乾水份後，放入碗里加入老抽、生抽、鹽、砂糖、料酒、白胡椒粉抓勻入冰箱冷藏醃製入味
  • 步驟 2/9
    鍋內倒入適量的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 ，放幾片姜爆香
  • 步驟 3/9
    將排骨放入油鍋中
  • 步驟 4/9
    把排骨的二面都煎至金黃色
  • 步驟 5/9
    加點料酒再次去腥
  • 步驟 6/9
    倒入番茄沙司
  • 步驟 7/9
    倒入少量果醋或是白醋（有助於肉酥爛），炒勻後蓋上蓋子燜半分鐘
  • 步驟 8/9
    再放入白糖，糖的量一定要多一些
  • 步驟 9/9
    倒入溫水後（千萬不要加冷水，肉會縮，味道也不好）
小貼士

1.質量好的肋排，而不是普通的排骨

2.排骨一定要事先醃漬才入味

3.收汁時一定要不停翻炒，以免糊鍋

釋出於 2019-01-26
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