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山藥紅燒肉
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大方gossip
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時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉適量 適量
山藥 適量
八角 適量
老抽 適量
糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥
  • 步驟 2/7
    山藥去皮後立刻放進稀釋了白醋的清水裡，可以防止山藥變黑。這種容易氧化的根莖類比如山藥，蓮藕神馬的，切完放到白醋水裡，可以防止顏色產生變化。山藥的粘液殘留在手上，可能會引起發癢，同樣用白醋洗手，也可以有效避山藥去皮後立刻放進稀釋了白醋的清水裡，可以防止山藥變黑。這種容易氧化的根莖類比如山藥，蓮藕神馬的，切完放到白醋水裡，可以防止顏色產生變化。山藥的粘液殘留在手上，可能會引起發癢，同樣用白醋洗手，也可以有效避免
  • 步驟 3/7
    五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用
  • 步驟 4/7
    鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
  • 步驟 5/7
    倒入老抽，放入蔥薑片和大料煸炒上色，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉
  • 步驟 6/7
    燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖（冰糖最好）、鹽、然後把山藥放進去
  • 步驟 7/7
    再燒15分鐘，湯汁收幹，山藥也軟爛了，就可以出鍋
小貼士

紅燒肉好吃不油膩，首先先要把肉煎，煎出肥肉裡油脂，燉煮時加開水，不要用冷水，一冷一熱，肉收緊不容易入味，口感發柴，水儘量一次性加足，如需添水加開水。小火慢燉，只要掌握這幾點，不怕燉不出一鍋好肉。

釋出於 2018-08-10
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