1、這道紅燒排骨裡用了足量的醬油，所以不需要再加鹽了。兩種醬油裡，老抽用來上色，生抽用來提味，你可以改變兩種醬油的比例來製作色澤、口味不一樣的紅燒排骨。比如不喜歡顏色太深的話，就用一部分生抽來替換老抽。

2、這次食譜用的電火鍋型號是利仁的小辣椒DHG-J2800F，作為一款多用途火鍋，用來炒、燉都是非常拿手的，而且三檔火力可調，正好適合做這款紅燒排骨。如果做紅燒肉，把排骨換成切塊的五花肉，燉的時候延長為1個半小時，就能做出軟糯可口，肥而不膩的紅燒肉了！

3、在製作之前，把肉浸泡或焯水，都是為了去掉血腥味。如果你時間充足可以選擇浸泡，但一般情況下我們沒那麼長的時間準備，所以焯水是最常用的方式。焯水要加冷水，跟肉一起慢慢煮開再把肉撈出來就可以了，如果加的是開水，肉表面蛋白質立刻變性，裡邊的血水就不容易出來了。