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砂鍋燉紅燒肉
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飛霜魚傳尺愫

一提到紅燒肉，估計很多人都會覺得它油膩不好吃。我家先生也是這麼認為的，但是自從我學會了秘製紅燒肉的做法後，先生說我做的這道菜飄香四溢、軟糯可口，肥而不膩。先生一個人可以吃掉一盤，還直呼不過癮，這大大地出乎了我的意料。他不知道我做這道菜可是下了不少功夫，無論是食材的選擇，還是烹飪的過程都是費了不少心思的。我的做法跟很多人做的不一樣，因為我加了一種食材，能激發它的香味，讓它的風味更好。還有這碗秘製紅燒肉我用的是黑樂砂鍋小火慢燉的，味道比炒鍋燉的好吃多了。下面我就給大家分享這道秘製紅燒肉的製作技巧和具體步驟。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
雞蛋 4個
八角 3個
香葉 2片
桂皮 2小塊
草果 1個
乾紅椒 6個
香蔥 4根
生薑 1塊
鹽 適量
老抽 1茶勺
生抽 1茶勺
蠔油 1茶勺
料酒 1大勺
花雕酒 200毫升
清水 適量
白糖 1小勺
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先將五花肉清洗乾淨，姜洗淨去皮後切片，香蔥洗淨去根，取兩根香蔥打一個結，準備兩個蔥結，鍋裡倒入適量清水，將五花肉放入冷水鍋裡，再加入薑片、1個蔥結和1大勺料酒，大火煮15分鐘。
  • 步驟 2/9
    15分鐘後撈出燙熟的五花肉，放涼後用刀切成小塊。
  • 步驟 3/9
    拿出準備好的香料用水沖洗一下，用廚房紙巾擦乾水備用。香料有很多灰塵，一定要洗一下再用。
  • 步驟 4/9
    準備好4個雞蛋，清洗乾淨備用。
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒入少許油，放入肉塊小火煎至金黃盛入碗裡備用。
  • 步驟 6/9
    鍋裡留少許油，放入薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。
  • 步驟 7/9
    接著加入老抽、生抽、蠔油翻炒幾下，炒至上色後加入乾紅椒。
  • 步驟 8/9
    將炒好的五花肉倒入砂鍋裡，加入200ml花雕酒、和適量清水大火燒開。
  • 步驟 9/9
    水開後加入適量鹽和少許白糖，再加入洗淨的雞蛋，蓋上蓋子，小火燜煮60分鐘。
小貼士

1，加花雕酒的目的是增香，讓紅燒肉的味道更好。

2，可以將老抽換成糖色，看自己喜歡。

3，雞蛋煮10分鐘後，可以將雞蛋輕輕敲出裂紋，更入味。

4，五花肉燙熟後再煎，不易濺油出鍋。

5，五花肉可以換成二刀肉。

6，不喜歡辣椒的可以不放。

釋出於 2018-09-21
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