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胡蘿蔔土豆燉牛肉
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JOE

家有寶貝，媽媽做菜格外上心，即要營養豐富，又要容易消化，那麼就用燉吧，口感軟爛鮮美易消化，營養全面不流失。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱子肉 750g
胡蘿蔔 一個
土豆 一個
生薑 適量
蒜頭 適量
八角 2個
桂皮 1小段
香葉 2片
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
白糖 少許
青蒜 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉沖洗乾淨切稍大塊。胡蘿蔔土豆削皮切滾刀塊。生薑切片，蒜頭剝掉外皮就可以，大蒜去黃葉切小段。
  • 步驟 2/9
    冷水下鍋把牛肉焯至無血水，用清水沖洗乾淨瀝水。
  • 步驟 3/9
    熱鍋下適量油，把薑片蒜頭八角桂皮炒香。
  • 步驟 4/9
    下入牛肉翻炒。
  • 步驟 5/9
    加一勺料酒炒勻，把牛肉炒至有些緊縮出香味時加適量老抽炒勻上色。
  • 步驟 6/9
    把鍋內牛肉和佐料倒入高壓鍋，丟進香葉，倒入沒過牛肉的熱水，燉煮25分鐘。
  • 步驟 7/9
    把燉好的牛肉重新倒入炒鍋內，下入胡蘿蔔和土豆塊，加入適量的鹽，燒開後轉中火蓋蓋繼續燉。
  • 步驟 8/9
    燉10分鐘左右揭蓋翻炒，加入適量生抽和少許白糖。
  • 步驟 9/9
    見鍋內湯汁大半收干時加入青蒜，翻炒幾下關火即成。
小貼士

燉煮的牛肉適合用牛腱子肉或牛腩，腱子肉瘦些，牛腩肥瘦相間；燉牛肉時用熱水，是因為牛肉表面蛋白質遇熱驟然凝結，氨基酸不易流失，味道更鮮美；如果中途加水要加熱水；我做的是鹹鮮味的，適合孩子和老人吃，如果吃辣的，加上幹尖椒，味道更香辣；湯汁不要收得太乾，適當留一些味更好。

釋出於 2018-11-21
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