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三鮮餡餃子
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葉亡命天涯
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 適量
豬肉餡 適量
鮮蝦 500克
雞蛋 兩個
白菜 半顆
韭菜 適量
耗油 少許
白胡椒粉 少許
白糖 少許
鹽 適量
生抽 適量
食用油 適量
五香粉 少許
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉加適量溫水活成軟硬適中的麵糰，在活好的麵糰上拍少許清水，蓋上溼布稍稍醒一會；韭菜擇洗乾淨，切碎（將洗淨的韭菜放到淡鹽水中浸泡15分鐘然後再切，可以有效的去除韭菜上的殘留農藥），白菜洗淨剁成白菜餡，用手稍稍的擠去一些白菜上的水分；將白菜餡和韭菜放到盆中，拌上少許食用油。
  • 步驟 2/9
    鮮蝦去蝦頭，剝去蝦殼，在尾部第二節的部分插入牙籤，然後用牙籤挑去蝦線，用清水沖洗一下，切成小段（大蝦切四到五段，小一點的切三段就可以，只有這樣才能吃到真正的蝦）。
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散成蛋液備用。
  • 步驟 4/9
    鍋裡放適量油燒熱，油熱後倒入蛋液，當蛋液稍稍凝固的時候用筷子劃散，炒成雞蛋碎。
  • 步驟 5/9
    將肉餡放入鍋中，加一點白糖，然後加少許五香粉，少許胡椒粉，一點耗油，適量生抽，適量鹽，少許味精，如果覺得油有些少的話再加適量的食用油攪拌均勻成肉餡。
  • 步驟 6/9
    加入切好的白菜和韭菜拌勻。
  • 步驟 7/9
    最後加切好的蝦，少許香油，活勻成餃子餡。
  • 步驟 8/9
    將麵糰放到案板上揉勻，搓成長條，然後揪成均勻的劑子。
  • 步驟 9/9
    將劑子搓勻，擀成餃子皮，加上活好的三鮮餡，包成餃子。
小貼士

1、麵糰一定要用溫水活，活好以後醒上20來分鐘，這樣出來的餃子皮很勁道。

2、蝦一定要用整隻的鮮蝦，去頭和殼切成粒，這樣才能吃到餃子裡面的大蝦，而且蝦肉很新鮮。

3、調餡的時候一定要加少許白糖，這個能提味！還有三鮮餡和素餡也不能少了耗油，我每次必加的。

4、煮餃子以前往水裡加少許鹽，這樣煮好的餃子不易破皮，而且煮好以後放到盤子裡也不易粘到一起。

釋出於 2018-10-09
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