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特色燒茄子
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斷橋殘雪龔程

茄子做得好吃入味，還要外觀色誘才好。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500
番茄 150g
青椒 50g
蒜 2g
辣椒 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    茄子去皮，切成均勻條狀。番茄去皮切塊待用。青椒洗淨切絲待用。中等蒜瓣3到4顆切成粒，辣椒切碎。
  • 步驟 2/5
    鍋中放入少量油，根據茄子大小酌量，但原則是少油。茄子很能吃油，但我們要控好油量。我的油量甚至都沒有鋪滿整個鍋底。
  • 步驟 3/5
    油溫七成熱後，倒入茄條，從圖可見，你未曾可見油露出。
  • 步驟 4/5
    中火，不斷翻炒，當油全被吸收，覺得鍋中茄條有點發幹，也不要停下來，持續翻炒至茄條中水份出來，顏色青綠。此時，所有的油也會均勻被分享，但看不到油膩，說明油量剛好。停火，盛出待用。
  • 步驟 5/5
    另起鍋，一點點油，如果步驟4中，你發現茄條油膩，這時不要再加油。依次放入蒜沫、碎辣椒、青椒絲，翻炒出青椒三成熟時，再加入番茄塊翻炒，入鹽、糖調味。加入先前炒好的茄條，稍做翻炒即可停火。加蓋燜2分鐘後，列盤上桌。
小貼士

番茄量不宜多，否則會過酸；

油量過多，口感甚至油膩，切勿多油。

如果喜歡蒜味濃一點，不要在步驟5中加蒜，而是改在加蓋燜前，將蒜沫放入。列盤時，你會明顯聞到蒜味。

如果喜歡有點醬味，也可在步驟5中，加少許黃豆醬調味，不宜多，否則豆醬味盛過茄子主菜的味道。

以上做法，既保留了茄子本身的味道，也將其它佐料味道適量吸收，相得宜彰。

釋出於 2018-06-30
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