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飄香牛霸菌
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淨摯手話蕉

飄香牛霸菌是西南財經大學五食堂二樓一個小炒視窗的特色菜，上學的時候我和女友經常去吃，記得似乎是六塊一份一大碗，牛肉，各類蘑菇，配上米飯，濃郁的泡椒味道吸引了不少學生。畢業後吃不到了，網上搜索，基本都是財大學生感慨懷念的帖子，沒有做法，無奈之下自己嘗試，多次嘗試後總結出一套做法，據夫人（女友已升級）品評，和當年學校吃的味道差不多

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 250g
香菇 5-6個
青椒 2個
泡朝天椒 適量
蔥薑蒜 適量
醬油 適量
料酒 適量
五香粉 適量
糖 適量
耗油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
花椒 數粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉切薄片，用醬油，料酒，味精碼味，然後再加水澱粉抓一下
  • 步驟 2/11
    青椒去籽兒切片，別切太大。
  • 步驟 3/11
    蘑菇切薄片，大小和青椒牛肉差不多就可以，大了的中間再給一刀
  • 步驟 4/11
    蔥姜切絲，酸切片
  • 步驟 5/11
    泡椒根據個人承受能力定量，切碎
  • 步驟 6/11
    牛肉下鍋爆炒至斷生後撈出
  • 步驟 7/11
    鍋裡重新放油，放蔥薑蒜花椒爆香後，放入香菇和青椒煸炒
  • 步驟 8/11
    下入牛肉和泡椒繼續煸炒幾下後，放入泡椒水（泡椒瓶子裡的汁）料酒，醬油，蠔油，糖，五香粉
  • 步驟 9/11
    加入高湯或者開水，多少根據自己的習慣，我習慣湯汁多的，蓋飯吃著味重，所以沒過菜
  • 步驟 10/11
    燒開後加入水澱粉勾芡，嚐嚐鹹淡加鹽就可以了
  • 步驟 11/11
    配上米飯，吃吧！照的不好，顏色看著太重了，各位可以用生抽替代醬油，勾芡後淋點明油，就比較好看了
小貼士

蘑菇可用平菇，草菇，香菇等等，有條件混合起來就更棒了；肉也可以用豬肉或雞胸肉代替，不過我覺得牛肉最棒，雞肉次之，豬肉墊底；肉片和蘑菇一定要射的薄，厚了就難吃了。

釋出於 2018-09-26
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