Name: 香草雜菌牛肉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛肉粒or牛肉 適量; 德國香腸3根<非必要> 千萬別省錢，買進口的; 迷你杏鮑菇 3個; 白玉菇 適量; 雙孢菇 4個; 蘆筍 4根; 蒜 3-4瓣; 洋蔥 四分之一個; 澱粉 1勺; 料酒 1勺 王致和; 蠔油 1勺 李錦記; 生抽醬油 1勺 味極鮮; 香草 少量; 歐芹碎<非必要> 少量

香草雜菌牛肉

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大方gossip

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某天在國內的德國餐廳吃到這道香菜雜菌牛肉，覺得喜歡，於是今天來試試做這個。

本菜譜是一個人的量，一家子或者兩口子，可以稍微增加一點肉類和雜菌。酌情增加即可。

注意看菜譜最後的小提示

喜歡吃雜菌的不要錯過，雜菌混炒真實超好吃。

蘑菇們作為抗癌食品前三名，平時多吃對身體也是諸多益處。

菜譜步驟比一般的快手菜略多幾步，然而也並不麻煩，好吃的東西，總是要用心烹飪的，你付出多一分，食物就回饋多一分美味。

度娘說了：

蘑菇富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。

食材

牛肉粒or牛肉適量

德國香腸3根<非必要> 千萬別省錢，買進口的

迷你杏鮑菇 3個

白玉菇適量

雙孢菇 4個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

老規矩基本材料全家福。蘆筍後來增加一根。圖重薑片沒用上，因為不腥。
步驟 2/13

如圖醃製牛肉。30min。澱粉和油都是為了鎖住牛肉裡的水份，保持嫩滑的口感。
步驟 3/13

1）先下香腸，煎至表面微焦；2）再下蘆筍，煎至表面略金黃；3）最後下雜菌，雜菌會慢慢煮出水分，稍微煎約2分鐘，起鍋
步驟 4/13

雜菌起鍋用篩子濾幹水，可以用鍋鏟輕輕按壓，
步驟 5/13

另起一鍋，油熱後加入大蒜、雜菌，小火煸一下，tips：注意時間，不要熟透了
步驟 6/13

然後加入蘆筍繼續煸一下
步驟 7/13

用篩子直接在鍋裡濾油，用鍋鏟輕壓把油濾回鍋裡
步驟 8/13

用剛剛濾的油繼續炒洋蔥，這時中火就夠了，tips:洋蔥不能久炒，
步驟 9/13

炒出洋蔥香味之後，再在醃製好的牛肉粒加點油和澱粉，然後加入牛鍋裡，調至中小火，先鋪開稍微煎一下，
步驟 10/13

稍微小煎之後翻炒一下，tips:變色後馬上加入雜菌和香腸
步驟 11/13

大混炒的時候忘記拍圖了QAQ這個時候要手快，加生抽、耗油、香草翻炒，否則牛肉炒久了要老的
步驟 12/13

tips：香草碎下一點點提味就好了，手指捏一點就夠了。千萬別多加，千萬別多加。
步驟 13/13

出鍋，一人食的量

小貼士

1.牛肉要做的嫩，就要醃製好，澱粉+料酒+油，是為了鎖住牛肉的水分；

2.炒牛肉不能久炒，會老，變色後立馬加其他材料翻炒出鍋；

3.雜菌用油煸過，吃起來口感比較好，第一遍都會有水的，所以要濾過水再幹煸；

4.香草碎的味道很重，無須多加，多加了就等著滿嘴除了香草啥味道都沒有吧；

暫時想到這麼多

釋出於 2018-07-19

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