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蒜薹雜菌炒肉絲
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reed咖啡

蒜薹雜菌炒肉絲

時間:10分鐘內
食材
不見天瘦肉 100g
蒜薹 50g
蟹味菇 75g
白玉菇 75g
花生油 5g
鹽 2g
薑片 2g
蒜片 2g
紅柿子椒絲 10g
雞精 1g
白糖 1g
澱粉 2g
料酒 10ml
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好食材：清洗乾淨雜菌；蒜薹切成寸段；瘦肉切成粗絲後，將它放入調味碗中，加入鹽、雞精、白糖輕輕抓至發粘後，調料全部溶入粗絲後，逐次分批加入清水，讓肉絲吃透清水後，再新增澱粉抓勻後下適量的花生油再抓勻，靜置5分鐘入味，醃製好。
  • 步驟 2/6
    大火燒鍋至6分熱，下花生油潤鍋，將餘油倒出後，下蒜薹段入鍋翻炒至5分熟（約炒40秒），盛出備用。
  • 步驟 3/6
    重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油潤鍋後，將餘油倒出，先下蒜片、薑片爆香，後下雜菌入鍋翻炒雜菌變軟（約炒1分鐘），然後盛出備用。
  • 步驟 4/6
    這是雜菌、蒜薹炒制後的半成品。
  • 步驟 5/6
    大火燒鍋至7分熱，下足量的花生油，再倒入肉絲兩面煎至結殼起焦後，倒入步驟4的雜菌、蒜薹半成品翻炒片刻，調入鹽、雞精和白糖調味，炒勻後，沿鍋邊濺入料酒翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、不見天瘦肉的樣本，請看《雲南小瓜炒爽肉》。

2、蒜薹、雜菌食材，要少油旺火快炒。否則容易過熟和出湯。

釋出於 2019-12-10
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