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菜男油泡牛肝菌
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河眯鴨詒姿_

不知道什麼時候，喜歡吃菌，自從那年雲南旅遊回來之後，更加愛吃菌了，可惜，廣州新鮮的菌，來來去去只有那麼幾種。雲南那些新鮮的菌運過來又非常貴，所以只能食用幹菌多一點。曾經吃過朋友從雲南帶過來的油泡雞樅菌，非常美味，在請教了一些雲南的朋友油泡菌的做法後，模仿雲南油泡雞樅菌的方法來製作油泡牛肝菌。

食材
牛肝菌(幹)350克 350g
花椒粒 適量
精鹽 適量
素油 適量
幹辣椒素油 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    1.將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣椒切為小段。
  • 步驟 2/3
    鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸幹水氣但不能焦，撈出瀝油。
  • 步驟 3/3
    鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起備用。然後放入幹椒段炸呈深紅色，再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻後，用蓋蓋好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成。
小貼士

1. 牛肝菌要炸幹水分，但是不要炸得太焦，小火慢慢的炸；

2. 製作好的牛肝菌可以裝入密封的容器封存3-7天更加美味；

釋出於 2019-03-03
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