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豉香梭蟹炒年糕
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小珍珠intonation
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時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮梭子蟹 3只
年糕 150克
豆豉 1小勺
生抽 1小勺
鹽 1/2小勺
糖 1/2小勺
白酒 1/2小勺
油 1大勺
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下；
  • 步驟 2/13
    然後將蟹蓋揭開；
  • 步驟 3/13
    撕去螃蟹的腮；
  • 步驟 4/13
    然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半；
  • 步驟 5/13
    螃蟹加入鹽1/2小勺；
  • 步驟 6/13
    白酒1/2小勺醃製一下；
  • 步驟 7/13
    年糕放入清水中浸泡10分鐘；
  • 步驟 8/13
    鍋裡放一大勺油，油熱後將切好的蔥姜下鍋爆香；
  • 步驟 9/13
    將醃製好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調味；
  • 步驟 10/13
    加入1小勺豆豉翻炒均勻；
  • 步驟 11/13
    鍋中加入一碗水；
  • 步驟 12/13
    將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮；
  • 步驟 13/13
    等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、蟹子清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裡面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。

3、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為生抽和豆豉都是有鹹味的，吃得太鹹了對身體不好。

4、等到年糕煮軟後，加入半小勺白糖，可以起提鮮的作用，讓菜的口感更好。

釋出於 2018-07-09
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