1．藕的選擇：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。選用兩頭帶蒂的藕身，切開後比較趕緊，沒有泥水；

2．紅藕與白藕的區分：一般來將紅藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉藕湯用紅藕，清炒藕片用白藕；

3．切開沒有馬上烹飪的藕片，要浸泡在清水裡，以防氧化變黑；

4．汆燙藕片的時候，不要使用鐵質鍋，以免藕片氧化變黑,時間也不要過長,浸泡和汆燙都可以去掉藕裡的澱粉，炒出來的藕片才會爽脆好吃；

5．百合遇高溫烹炒會變黑，所以最後關火離灶後才加入；

6．此菜為了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用鹽調味即可，油的用量也要少；

7．除藕外，其它顏色配菜旨在配色，可以自由選擇，但原則上用料不可過多、味型接近為佳，以免喧賓奪主。