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荷塘小炒的做法
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使人ascend

荷塘小炒是廣東的傳統名菜，荷塘小炒在顏色和營養的配搭上非常討人喜愛。

如果能買到荷葉，將荷葉焯水後整體鋪在盤子底部，一定會荷香四溢，與荷塘小炒的名字更貼切，更有詩情畫意了！

時間:10分鐘內
食材
蓮藕 200克
黑木耳 20克，水發
胡蘿蔔 50克
鮮百合 30克
香芹 50克
大蒜 2瓣
雞精 2克(可不放)
水澱粉 適量
鹽 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材洗淨。
  • 步驟 2/12
    蓮藕去皮，切薄片。
  • 步驟 3/12
    香芹切小段。
  • 步驟 4/12
    大蒜切片。
  • 步驟 5/12
    修整胡蘿蔔，切薄片，呈花狀。
  • 步驟 6/12
    半鍋水燒沸，加少許油和鹽，依次放入蓮藕、香芹、黑木耳、胡蘿蔔、百合，迅速焯燙10秒。
  • 步驟 7/12
    撈出過涼水，濾幹。
  • 步驟 8/12
    起油鍋，油七成熱時，放入蒜片炒香。
  • 步驟 9/12
    所有食材放入炒鍋中，快速翻炒2分鐘。
  • 步驟 10/12
    加鹽、雞精調味。
  • 步驟 11/12
    淋入水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可。
  • 步驟 12/12
    出鍋，美美地擺盤！
小貼士

1、荷塘小炒的食材可以更多樣化一些，總之保持食材整體配搭的基調就可以，食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以新增西蘭花、山藥等等。

2、原料焯水的時候如果能分別進行（也就是說，焯好一樣撈出後在放入一下種食材），則更佳。

3、一定要快速翻炒，才能保證清脆的口感。

釋出於 2020-07-16
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