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芯面道貓耳朵
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皋瞳孔中的迷霧

這個貓耳朵的方子用的是食尚先生王森的，好吃有嚼勁，小朋友很愛吃。配菜可以自由搭配，這裡配菜的用量剛好可以給小朋友做一碗。

食材
芯面道 100g
水 50ml
鹽 適量
青菜 幾顆
番茄 1個
蝦 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好各種原料
  • 步驟 2/10
    水、芯面道放入盆中
  • 步驟 3/10
    反覆揉搓麵糰，將麵糰揉成光滑的圓形，放置醒15分
  • 步驟 4/10
    將蝦煮熟去殼，青菜一部分用清水煮熟，剩下的青菜切碎拌到雞蛋中，鍋中加入少許油，雞蛋炒熟備用。
  • 步驟 5/10
    麵糰醒好後，分割成小麵糰，搓成長條刷上油，長條的麵糰醒發一會兒，切成一公分左右的小塊，
  • 步驟 6/10
    用大拇指一壓、一推，一個貓耳朵就做好了。
  • 步驟 7/10
    鍋中加入水煮滾，下入貓耳朵生坯煮至浮出水面時點入適量的涼水，再次煮開後即可關火。
  • 步驟 8/10
    將貓耳朵入冰水中，這樣貓耳朵更有嚼勁。
  • 步驟 9/10
    鍋中放少量油，加番茄，翻炒熟稍微壓碎，加入適量鹽，加水，煮成番茄濃湯。
  • 步驟 10/10
    再將在冰水中的貓耳朵撈出，放入番茄濃湯中煮沸，出鍋，加上青菜，蝦，以及雞蛋，香蔥。
小貼士

1.和麵時，要用涼水和麵，爽滑而不黏。

2.麵糰不能太軟，可以參考餃子皮的做法

釋出於 2018-10-12
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