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紫薯貓耳朵
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小鬍子bank

這些天對紫薯著了迷，不是因為愛吃，而是因為顏色，做了花捲，顏色漂亮的讓人捨不得吃，所以就開始一心幻想著，用紫薯做出其他有迷幻色彩的麵食，這幾天從自己熟悉的貓耳朵開始，最初用50g的紫薯加200g的麵粉，出來的成品顏色淡淡的紫，雖然出不來我想要的嫩粉色，但還是很吸引人，然而，就在炒制的最後時刻，按照通常的方法加了醋後，顏色瞬間起了變化，淡淡的紫變成了肉色，唉，這奇妙的花青素啊。這才知道加鹼變藍，加酸變紅的道理。不甘心，今晚繼續做，紫薯加到了70g，還是200g的麵粉，還是淡淡的紫色，煮的時候損失了些顏色，不過炒之前還是挺好看的，今天沒加醋，但炒完顏色還是變得淺了些。雖然不是很滿意，但折騰了幾天了，還是做個記錄吧！

紫薯的營養價值還是很高的，所以給那些像我這樣不吃紫薯的人提供個食用的方式，這樣的紫薯量味道不是很濃郁。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200g
紫薯 70g
油 15ml
鹽 2g
肉丁 80g
胡蘿蔔 60g
清水 95g
杏鮑菇 60g
黃瓜 50g
黃椒 60g
洋蔥 30g
生抽 3勺
蠔油 1勺
蔥 適量
蒜 3瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紫薯洗淨，帶皮上籠屜蒸熟，去皮。
  • 步驟 2/12
    盆中倒入麵粉，加入蒸好的紫薯，和麵一起用手攥碎，越細碎越好。
  • 步驟 3/12
    逐步加入清水，和成麵糰，蓋上蓋子，餳20分鐘。
  • 步驟 4/12
    餳面的時候，準備配菜，各種材料切丁備用。
  • 步驟 5/12
    面餳好後，揉滋潤。
  • 步驟 6/12
    擀成1cm厚的片，切成1cm的長條，然後切成1cm見方的小方塊。
  • 步驟 7/12
    利用壽司簾，將小塊放在壽司簾上，用大拇指壓住小面塊，順勢往前一推後抬起，就可形成貓耳朵。
  • 步驟 8/12
    鍋內水燒開後，加入搓好的貓耳朵煮到全部漂起，撈出後過涼水。
  • 步驟 9/12
    鍋內倒入植物油，油熱後加入蔥花，煸香後，放入小肉丁煸炒熟，然後加入胡蘿蔔丁、杏鮑菇丁翻炒。
  • 步驟 10/12
    胡蘿蔔丁、杏鮑菇丁翻炒的過程中，加入生抽、鹽、蠔油、炒熟後放入黃瓜丁、控幹水分的貓耳朵。
  • 步驟 11/12
    加入黃椒丁繼續翻炒。
  • 步驟 12/12
    炒勻即可，出鍋前放入蒜末，翻炒兩下即刻出鍋。
小貼士

1、事先準備一鍋清水，搓的差不多了的時候，開火將水燒開，水開時，貓耳朵也搓制完成。

2、貓耳朵煮的時間不宜過長，全部漂起來就差不多了，如果不放心，可以嘗一下，確認熟了撈出，過涼水，為的是炒的時候不黏，煮的時候是有些顏色損失的。

3、炒配菜的時候放調料，而且放的生抽一定要是淺的，不上色的那種。

4、黃瓜丁、黃椒丁生吃都可以，所以不宜炒的時間長，炒勻了就可以了。

釋出於 2023-07-16
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