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草菇牛肉
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準備工作：

1.牛肉洗乾淨瀝乾水分，切薄片，用鹽，生粉，胡椒粉醃20分鐘入味；

2.生薑切片，幹蔥頭切片，蔥白拍扁，蔥切花；

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 300克
草菇 250克
生薑 幾片
幹蔥頭 3瓣
蔥 1條
蠔油 1湯匙
鹽 少量
生粉 少量
胡椒粉 少量
料酒 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用小刀把草菇根部的髒物削乾淨；
  • 步驟 2/11
    把草菇放進鍋裡，水開後再煮2分鐘關火；
  • 步驟 3/11
    撈起草菇，用清水沖洗一次，用手抓去水分，每個切成兩半；
  • 步驟 4/11
    熱油鍋，爆香薑片；
  • 步驟 5/11
    牛肉下鍋，鋪開，中火煎至變色；
  • 步驟 6/11
    把牛肉翻面，繼續煎至變色，灑幾滴料酒；
  • 步驟 7/11
    放進草菇，爆炒1分鐘，灑水一次；
  • 步驟 8/11
    放進蔥白和幹蔥頭繼續爆炒，灑水；
  • 步驟 9/11
    1湯匙蠔油加1湯匙清水、一點點鹽、1/4湯匙生粉兌成薄芡，倒進去；
  • 步驟 10/11
    翻炒均勻後放蔥花，炒至收幹芡汁就可以關火了；
  • 步驟 11/11
    裝碟，上桌咯，切半以後的草菇就象一張張笑臉一樣，很可愛；
小貼士

依依經驗分享：

1：菇菌類在煮前儘量飛一次水，再瀝乾水分，這樣炒的時候就不會出水也可以縮短炒的時間；

2：切牛肉要先順著紋路切成條，再橫切成片，這樣牛肉才不會韌；

3：炒牛肉時間不要太長，因為草菇已經焯過水，是熟的啦因此也不需要炒太長時間的；

4：如果不喜歡把草菇先焯水的話，那就應先把草菇炒熟，再炒牛肉，牛肉快好時再把炒熟的草菇放進去炒勻就可以啦。

釋出於 2019-01-12
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