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糖醋肉片
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我對你有想法鴨
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時間:10-30分鐘
食材
五花肉 適量
青椒 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
玉米澱粉 適量
醋 適量
白糖 適量
鹽 適量
番茄醬 適量
麵粉 適量
味精 適量
香油 適量
紅薯澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先調一個麵糊，玉米澱粉，紅薯澱粉還有面粉按照：1勺玉米澱粉，一勺紅薯澱粉，兩勺麵粉的比例，加適量水，調一個濃稠適度的麵糊！（之所以按這個比例，是因為我們家紅薯澱粉湊巧沒有了，但是這個糊我調好以後，最後做好了菜發現這個糊特別棒，酥脆正合適，沒有這兩樣的話用一樣的澱粉也可以！）麵糊調好以後，用筷子挑起來，筷子上有薄薄的一層，就像是第二幅圖的樣子就可以！別太稀！
  • 步驟 2/8
    再調一個糖醋汁，兩勺半糖，一勺醋的比例！（喜歡吃甜的多加糖，喜歡吃酸的多加醋！）
  • 步驟 3/8
    調好的糖醋汁里加水澱粉！（水澱粉也要稍微稀一些的，別太濃了）攪勻備用。
  • 步驟 4/8
    胡蘿蔔，青椒，洋蔥都切片；五花肉去皮切薄一點的片（我做的這個沒有去皮，炸好以後皮比較有嚼頭，個人意見還是去了皮合適）；鍋內放少許油，然後放五花肉煸炒出油，當鍋裡的肉呈半透明狀就可以，然後撈出來。
  • 步驟 5/8
    鍋內放油，油熱後將五花肉放到調好的麵糊中掛糊，然後放油鍋中炸成金黃色撈出。
  • 步驟 6/8
    鍋內留底油，放蒜末爆香，然後放入胡蘿蔔，青椒和洋蔥翻炒。
  • 步驟 7/8
    鍋中加少許番茄醬炒勻，在調好的糖醋汁中加適量鹽調味，然後將調好的糖醋汁攪勻（一定先攪勻在下鍋，因為澱粉已經沉澱了），倒入鍋中。
  • 步驟 8/8
    大火快炒，鍋中的糖醋汁會變得很粘稠，這個時候下入炸好的肉片，加味精和香油調下味，待肉片裹勻料汁以後馬上就出鍋（這個動作一定要快點，肉片在鍋中炒的時間長了就會失去酥脆的口感了）。
小貼士

要想做出好吃的糖醋肉片，一下幾點相當重要：

1，澱粉糊一定要濃稠適當，別太稀，太稀掛不住！但是也不能太濃，太濃的話麵糊太厚，也不好吃！

2，糖醋汁的比例要合適，這樣才能酸甜可口！糖醋的比例為1；2的話正好是酸甜口，但是我們後邊還加了番茄醬，所以糖要稍微多放一些！

3，切好的五花肉要先煸炒一下，讓它出油，因為如果不煸炒直接就掛糊炸的話，會太膩！

4，炒好所有的蔬菜，熬好糖醋汁最後放肉，如果肉放的過早，糖醋汁太稀的時候，也會讓炸好的肉失去酥脆的口感，所以，肉一定要最後放，大火快炒，馬上就出鍋才好！

釋出於 2018-09-01
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