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醬爆素雞丁
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池白萍蝕

醬爆是傳統上海菜中常用的一種烹飪方式。一般是將主料入油鍋過油後再用甜麵醬或醬油調味，特點是醬香濃郁，鹹甜可口。主料可葷可素，隨意選擇。葷的可以是肉類、禽類、海鮮，素的可以是茄子、茭白等等，或者也可以是葷素搭配，比如像上海的經典名菜八寶辣醬。

時間:10-30分鐘
食材
素雞 適量
青豆 適量
香菇 適量
姜 適量
冬筍（現在這季節沒冬筍可用茭白代替） 適量
甜麵醬 適量
醬油 適量
糖 適量
鮮湯 適量
水澱粉 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    冬筍（茭白）去殼後用清水煮開後2分鐘撈出；
  • 步驟 2/5
    香菇用清水泡發，青豆入沸水焯一下用冷水沖涼；
  • 步驟 3/5
    將素雞、冬筍（茭白）、香菇分別切成1.5公分見方的小丁，姜切細末；
  • 步驟 4/5
    炒鍋燒熱後加入油，4成熱下甜麵醬、薑末小火煸香；
  • 步驟 5/5
    加醬油、白糖調味，燒至入味後加青豆，再用水澱粉勾芡，淋少許香油即可。
釋出於 2018-06-24
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