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超嫩玲瓏肉絲
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紛淚雨書波
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時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 500g
油 5g
自制味椒鹽 5g
自制烤肉粉 5g
蠔油 5ml
味精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.裡脊肉切薄紙片，在改刀成細絲
  • 步驟 2/8
    2.肉絲衝盡血水，攥幹水分，用玉米澱粉醃製1小時
  • 步驟 3/8
    3.肉絲用蛋清、啤酒醃製30分鐘
  • 步驟 4/8
    4.坐鍋起油，油溫五成熱，下肉絲劃散撈起
  • 步驟 5/8
    5.餘油爆香姜蒜泰辣
  • 步驟 6/8
    6.下肉絲翻炒均勻
  • 步驟 7/8
    7.下蠔油、味精，翻炒上色
  • 步驟 8/8
    8.撒自制烤肉粉、自制味椒鹽，翻炒出香，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.肉絲嫩滑的終極醃製法——澱粉加蛋清加啤酒，如此分次醃製肉絲久炒不老

2.幹澱粉醃製比溼澱粉醃製成菜更清爽，鍋子更易洗

3.心藍自制的味椒鹽和烤肉粉賦予了此菜終極濃香和鮮美

釋出於 2018-11-03
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