jxcaipu logo
百搭的肉絲嫩炒法
5.7萬 熱度 37 收藏
流凨

以前的飯店廚師們做菜都是用蛋清來漿肉絲肉片，魚片，牛肉……現在都是都改成了嫩肉粉，嫩魚粉，那些都是什麼鬼只求口感，不求健康飲食了

此方蛋清上漿適合各類魚，肉片，魚片和牛肉肉質緊實，切片，切絲後一定要控幹水份，用廚紙吸乾，然後抓摔蛋清會更久一點，一定要讓蛋清完全被牛肉吸收再加入幹澱粉拌勻。

食材
豬前腿瘦肉 200克
蛋清 1個
鹽 少許
料酒 少許
姜 2片
澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬前腿瘦肉一塊，裡脊肉最好。
  • 步驟 2/12
    切片
  • 步驟 3/12
    按照豬肉的紋理，斜紋切絲。
  • 步驟 4/12
    放入碗中，加鹽2克，雞精少許，料酒5克。
  • 步驟 5/12
    用手輕抓起摔下，使調料均勻被豬肉吸收，抓質粘稠狀，大概十來下。
  • 步驟 6/12
    加入一個蛋清，再繼續抓摔，至蛋清完全被肉絲吸收。
  • 步驟 7/12
    抓了大概100下以內，肉絲變得飽滿晶瑩。
  • 步驟 8/12
    加5克幹澱粉
  • 步驟 9/12
    抓勻。加幹澱粉的作用就是讓它包裹住肉絲裡面的蛋清水分，使肉絲炒後更嫩。
  • 步驟 10/12
    不粘鍋加油放入薑片，燒熱。
  • 步驟 11/12
    倒入肉絲，迅速用筷子劃開。
  • 步驟 12/12
    翻劃開至肉絲表面變色即可，倒出備用。隨意搭配任何肉絲的炒菜。其它配菜炒至9成熟時倒入肉絲，翻滾一下即可出鍋
小貼士

如果不喜歡肉絲白色，那麼在第一步加鹽和料酒時，再加幾滴老抽，那麼肉絲就上色像牛肉的顏色了。

釋出於 2019-03-03
194
相關菜譜
寫評論