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麻婆豆腐
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ohm天穹

這道麻婆豆腐鮮香麻辣，非常下飯，正宗的做法是牛肉末，家裡還剩了一點豬肉，所以就拿豬肉替代了，味道也還不錯，特意多留了些湯汁，拌飯吃很棒哦~

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 400g
豬肉 80g
花椒 1小把
乾紅辣椒 3個
郫縣豆瓣 1勺
生抽 1勺
蒜瓣 2瓣
姜 少許
白糖 1/3勺
水澱粉 適量
油 適量
水 適量
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐切大小適中的方塊
  • 步驟 2/12
    放入開水中焯燙1分鐘撈出備用
  • 步驟 3/12
    豬肉剁成肉末
  • 步驟 4/12
    乾紅辣椒洗淨切段，蒜瓣和姜切末，我不是很喜歡姜的味道，因此放了很少的量
  • 步驟 5/12
    鍋內加適量油，待油熱後下入花椒和辣椒段翻炒至出香味，然後把花椒和辣椒撈出待用，鍋內留下炸好的花椒辣椒油
  • 步驟 6/12
    再下入姜蒜末翻炒出香味
  • 步驟 7/12
    下入豬肉末翻炒至肉末顏色發白
  • 步驟 8/12
    下入1勺郫縣豆瓣翻炒至豆瓣炒出紅油
  • 步驟 9/12
    再加入1/3勺白糖一起翻炒
  • 步驟 10/12
    下入豆腐塊並加入適量水一起煮，先大火煮開，待水開後再轉小火燜5分鐘即可，如果喜歡湯汁少一些的就可以多煮一會兒，多收一收湯汁
  • 步驟 11/12
    用水澱粉勾個薄芡
  • 步驟 12/12
    最後加少許雞粉，裝盤時以香菜和炸好的花椒辣椒點綴即可
小貼士

1.因郫縣豆瓣，生抽和雞粉中都含有鹽，因此不需要再額外加鹽了；

2.因豆腐易碎，因此不適合翻炒，輕輕晃動炒鍋或是用手勺輕推即可；

3.豆腐焯水可以去除豆腥味。

釋出於 2018-10-08
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