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蔥姜炒花蛤
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茂學苔

我平時在家燒的家常菜，和大家一起分享。

食材
花蛤 750克
蔥結 1個
薑片 6片
蔥段 少許
黃酒 4勺
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將買來的花蛤洗淨備用。
  • 步驟 2/4
    生薑切片，3根香蔥打個結，2根香蔥切蔥段。
  • 步驟 3/4
    鍋裡水燒開後同時下花蛤和2勺黃酒，開中火，可以先用勺子將先開口的花蛤撩出，等全部開口後倒出用水簡單沖洗一下即可。
  • 步驟 4/4
    鍋裡下油，中火下蔥姜略炒，開大火下花蛤與2勺黃酒。快速翻炒幾下，下小半碗水，高度為花蛤高度一半，下鹽、味精、雞精。開大火翻炒1分鐘，下水澱粉勾芡，加入蔥段淋油出鍋。
小貼士

1、花蛤買時一定要買養好的，不能有泥沙，否則無法入口。

2、花蛤出水時用中火，太大容易將花蛤煮老。可以先將開口的先撩出，不必一直煮。不開口的花蛤最後可以聞一下是否有臭味，避免死去的花蛤報廢了整盤美味。

釋出於 2018-11-10
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