在挑選花蛤的時候，就要挑那些頭伸在外面，一碰它就會縮排去的那種，很活絡很新鮮。放在菜場裡的花蛤已經放了鹹水在吐泥沙了，買的時候問攤主要一些鹹水，回家再放在鹹水中浸泡一二個小時，就可以沖洗做著吃了。攤主告訴我說：這個鹹水是有專門的比例配的，放在自來水中花蛤會死掉的。

1、花蛤本身就很鮮，烹調的時候不需再放味精

2、一定要煮熟，否則易引起腹瀉

3、買的時候一定要挑活絡的

4、雖然攤主說已經在吐泥沙了，但買回家來最好還是要再浸泡一二個小時

5、小海鮮價廉物美，做起來也非常方便