秘製辣炒花蛤 - 秘製辣炒花蛤的做法,秘製辣炒花蛤怎麼做好吃,秘製辣炒花蛤的家常做法 - 京細菜譜

秘製辣炒花蛤

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辣炒花蛤是一道以花蛤為主要食材，以大蔥、蒜、姜、紅幹椒、油為輔料，以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、水溶澱粉為調料製作而成的美食，口味鹹辣。之所以叫秘製，肯定有不同尋常之處。

時間:10-30分鐘

食材

花蛤 750g

青椒 1個

蔥 1段

姜 3片

大蒜 5瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

買回來的花蛤，洗乾淨外殼之後，用鹽水浸泡30分鐘，吐淨泥沙。
步驟 2/9

燒滾一鍋開水，將花蛤放入滾沸水中。
步驟 3/9

等水再次滾開，花蛤全部開口。沒開口的花蛤棄之不用。
步驟 4/9

然後用水沖洗乾淨花蛤的浮末，同時能夠恢復肉質鮮嫩口感。
步驟 5/9

準備蔥姜。
步驟 6/9

青椒切塊。
步驟 7/9

準備大蒜，將配料中的調味品配比成汁。
步驟 8/9

乾紅椒切小段，準備八角。
步驟 9/9

鍋中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，撈出花椒不用。

小貼士

1、冷水衝開口花蛤，能恢復花蛤肉彈牙口感。

2、沒開口的是死的，不要再吃。

3、這道菜用到了蒜蓉辣醬，本身蒜蓉辣醬有很強的提鮮提味的作用。比起傳統郫縣豆瓣醬的做法，味道更好。

4、蒜蓉辣醬一般含水量高，用炸花椒油的餘溫即可，不要大火，容易巴鍋，味道也不好。

釋出於 2019-03-05