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沙姜豬肚片
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夏日的綠色夷徭
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食材
豬肚 1個
沙姜 2小塊
生薑 1小塊
胡椒粒 1勺
料酒 適量
鹽 適量
花生油 適量
生粉 適量
生菜葉 2片
生抽 適量
白糖 適量
蔥白 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮豬肚翻轉，先用清水沖洗，然後用鹽、料酒和生粉挫捏，最後再用清水沖洗。此動作重複三次，豬肚就能很乾淨了
  • 步驟 2/10
    胡椒粒小火炒香，然後用刀面壓碎
  • 步驟 3/10
    將胡椒碎粒塞進豬肚裡，用針線捆住大口
  • 步驟 4/10
    放入高壓鍋裡，新增清水和拍扁的生薑塊，加少許鹽和料酒，大火煲開，小火壓煲10分鐘左右
  • 步驟 5/10
    高壓鍋煲好等完全自然卸壓後，開啟鍋撈出豬肚，剪掉針線，豬肚裡麵湯汁倒入鍋內（湯可以做湯底用）。剖開豬肚，用冷水沖洗胡椒渣粒（如用預先備好的冰水浸泡，口感會更脆），然後斜刀切片
  • 步驟 6/10
    準備快炒佐料：沙姜洗淨切粒（約3毫米小方塊）；蔥白洗淨切段；將生抽、料酒和白糖按1:1:0.5比例調成醬汁
  • 步驟 7/10
    熱鍋注油，爆香沙姜粒和蔥白
  • 步驟 8/10
    倒入豬肚片快速大火翻炒約半分鐘
  • 步驟 9/10
    撒入醬汁翻炒幾下，關火
  • 步驟 10/10
    菜葉洗淨墊在盤底，豬肚片剷起裝盤
釋出於 2018-08-16
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