jxcaipu logo
賽螃蟹
13.5萬 熱度 13 收藏
染指的悲傷昆琦

天津傳統菜 賽螃蟹

不是螃蟹卻味似螃蟹 充分體現中華美食智慧的一道天津傳統菜餚

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 一條
雞蛋 6個
鹽 少許
料酒 少許
醋 少許
薑末 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃花魚一條 處理乾淨 去頭尾 刺 只取肉
  • 步驟 2/9
    魚肉切小丁 加鹽 少許胡椒粉 料酒 醃製入味
  • 步驟 3/9
    鍋內做油 三成油溫下魚肉滑散
  • 步驟 4/9
    撈出放涼備用
  • 步驟 5/9
    打六個雞蛋 蛋清蛋黃分別打散
  • 步驟 6/9
    將魚肉混入蛋白 打散
  • 步驟 7/9
    鍋內少許油 下入蛋白翻炒 調製碗汁：鹽 料酒 水澱粉 一點點的糖和胡椒粉翻炒至蛋白成型 下入碗汁 翻拌均勻這裡有一點是 炒雞蛋的時候油越多 炒好的蛋越蓬鬆 宣軟 這裡為了健康的考慮 減少了油量 以至於成品可能不是造型這麼美觀
  • 步驟 8/9
    在蛋黃中混入鹹鴨蛋黃碎後上鍋炒散 講究的話這裡可以用蝦子魚子替代蛋黃也可
  • 步驟 9/9
    最後 裝盤 蛋白在下 蛋黃點綴其上 配姜醋汁食用
小貼士

魚儘量選新鮮的

剩下的蛋黃可以做黃金蛋炒飯 不浪費

這是最傳統的做法 現在很多飯店降低成本 只炒雞蛋白不加黃花魚肉

釋出於 2018-07-19
97
相關菜譜
寫評論