賽螃蟹 - 賽螃蟹的做法,賽螃蟹怎麼做好吃,賽螃蟹的家常做法 - 京細菜譜

賽螃蟹

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一道以魚為主料，配以雞蛋，加入簡單調料，炒制而成的菜餚，倍受青睞的家常菜，也是上得廳堂的飯店菜譜，學做老道外中華巴洛克百年福山私廚“賽螃蟹”的做法，口感嫩滑，鮮香如蟹黃，絕對的賽螃蟹。

時間:10分鐘內

食材

鯛魚 1片

雞蛋 3個

油適量

鹽適量

澱粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

備齊材料
步驟 2/14

鯛魚洗淨
步驟 3/14

切丁加幾滴料酒、適量澱粉和蛋清
步驟 4/14

抓勻
步驟 5/14

蛋清蛋黃分離
步驟 6/14

鹹蛋黃碾碎
步驟 7/14

與雞蛋黃一起攪拌均勻
步驟 8/14

煎烤機加入適量的油，中溫加熱
步驟 9/14

滑入蛋清，變色立即取出
步驟 10/14

滑入蛋黃，滑熟即可
步驟 11/14

炒好的材料備用
步驟 12/14

繼續將魚丁滑熟
步驟 13/14

混合前邊炒好的材料，撒少許鹽翻炒均勻
步驟 14/14

出鍋裝盤。

小貼士

1、蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。

2、魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。

3、鹹蛋黃有鹹味，加鹽調味不可過鹹。

釋出於 2019-08-30