在蛋白和蛋黃中分別加一點涼開水是為了讓它們更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出氣泡也是為了炒的時候更蓬鬆，但不需要打到做蛋糕那樣，用手動打蛋器就可以了。

為了保持雞蛋的嫩度，必須大火快速炒散，炒的時候可以用筷子幫忙把蛋白和蛋黃劃散。

蛋白蛋黃3：2的比例是兔子認為比較好的。