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賽螃蟹
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忌杜鞘耐蝗

賽螃蟹的烹製有好多版本，這個是雞蛋和鹽鴨蛋黃版本的塞螃蟹，添加了胡蘿蔔丁，青豆，粟米粒。是一道營養均衡豐富的小菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4只
雜菜丁 100g
油 適量
蘑菇精 適量
鹹蛋黃 1只
醬油 適量
蘋果醋 適量
白糖 適量
薑末 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋蛋黃和蛋清分離後，把鹹蛋黃切碎加入蛋黃中加一點料酒打碎。
  • 步驟 2/8
    雞蛋清
  • 步驟 3/8
    雜菜丁
  • 步驟 4/8
    3調羹6月鮮醬油，2調羹蘋果醋，薑末，半調羹木糖醇，適量的蘑菇精，一起調均勻待用。我用的是蘋果醋，如果是香醋一調羹夠了，還有木糖醇比白糖甜度搞，調製的時候可以嘗試一下，根據自己的口味定。
  • 步驟 5/8
    一調羹油，油鍋肉後，倒入煸炒2分鐘盛起待用。
  • 步驟 6/8
    鍋里加一調羹油，8分熱下蛋黃，用筷子迅速劃開，盛起待用。
  • 步驟 7/8
    油鍋加一調羹油，7分熱倒入蛋清，馬上轉小火。迅速用筷子劃開。蛋白粘結了，馬上離火。
  • 步驟 8/8
    先把雜菜倒入碗中，用小勺子把雜菜忘邊上靠，再倒入蛋白，中間是蛋黃，把調好的汁慢慢的圍著盆邊用小勺子加進去。
小貼士

用6月鮮醬油直接就可以食用了，而且比生抽淡一些，不是很鹹，炒蛋白的時候，控制火候，蛋白進去一邊滑開，一邊轉小火，蛋白粘結了，馬上離火。這樣炒出的蛋白超嫩。

釋出於 2023-03-29
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