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新派賽螃蟹
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有一道菜叫賽螃蟹，雖然這道菜和螃蟹沒有一毛錢的關係！！！傳統做法是雞蛋（鴨蛋、魚肉？）、姜、醋，新派做法是土豆、胡蘿蔔、鹹蛋黃等等，新派做法來源於風靡一時風頭無兩的《舌尖上的中國》，當時看了就很喜歡，如今做了也覺得確實是一道老少皆宜、童叟無欺的好東西，兩塊錢，兩塊錢你買不到吃虧，兩塊錢你買不到上當，全部兩塊，只要兩塊錢就能吃到螃蟹味，走過路過不要錯過！！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
土豆 180g
胡蘿蔔 130g
鹹蛋黃 30g
油 15ml
香菇 10g
姜 10g
料酒 10ml
鹽 2g
糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料
  • 步驟 2/15
    土豆和胡蘿蔔洗淨削皮
  • 步驟 3/15
    切片，放入鍋中蒸至熟爛
  • 步驟 4/15
    趁熱取出放入保鮮袋中，用擀麵杖擀壓成泥
  • 步驟 5/15
    將土豆泥過篩
  • 步驟 6/15
    胡蘿蔔泥也過篩
  • 步驟 7/15
    鹹鴨蛋蒸熟後剝皮，只留蛋黃不用蛋白
  • 步驟 8/15
    將鹹蛋黃碾壓成泥，姜洗淨剁成細末，香菇洗淨剁成細末
  • 步驟 9/15
    鍋中放油
  • 步驟 10/15
    油熱後，將香菇放入爆香，
  • 步驟 11/15
    放入鹹蛋黃泥翻炒
  • 步驟 12/15
    放入薑末
  • 步驟 13/15
    放入胡蘿蔔泥和土豆泥翻炒均勻
  • 步驟 14/15
    放入鹽，加入料酒翻炒均勻
  • 步驟 15/15
    一直炒到鍋中的材料水分減少變得粘稠，加入糖翻炒均勻即可關火
小貼士

1、土豆和胡蘿蔔切成塊入鍋蒸，比整個入鍋更容易蒸熟，省火省時

2、碾壓好的土豆泥和胡蘿蔔泥還不夠細膩，必須過篩，才會有那種沙沙的口感，更像蟹籽

3、所有的原料，姜和香菇、鹹蛋黃都要剁成細末，越細越好

4、油要比平時炒菜多一點，料酒要稍微多一些，這樣做出的味道才更像

5、鹹鴨蛋黃有鹹味了，所以鹽要根據自己的口味適量加，這道菜鹹了就不好吃了

釋出於 2019-09-30
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