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賽螃蟹
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香蕉不耐那iii

海鮮好吃,尤其以螃蟹的味道為最佳. 雖然螃蟹好吃,但由於受季節的影響,想吃它的時候不是買不到;就是花了很多錢,買到的螃蟹肉卻很少,彷彿只是買了一堆蟹殼. 幸好從長輩那裡學來了一道美味,它的主料雖然只是雞蛋和魚肉,但成菜後的滋味絕不輸給真正的螃蟹哦.這就是今天我要和大家分享的食譜-賽螃蟹.

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 6個
魚肉 100g
蝦 100g
姜 15g
蔥 10g
鹽 6g
雞精 1茶匙
蔬菜粉 1茶匙
料酒 15g
澱粉 15g
油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    這是所需的所有材料。雞蛋，魚，蝦，蔥，姜。還有調料：雞精，蔬菜精，鹽，料酒，澱粉，油和水。（蝦和魚可以任選，總量是200g）
  • 步驟 2/14
    首先蒸鍋上氣後，先把魚和蝦放入蒸鍋（我今天把魚和蝦同時放入了，以便大家參考），大火蒸3-4分鐘。
  • 步驟 3/14
    在蒸魚的同時我們來準備，蔥末，薑末，和薑汁。（薑汁如果沒有擦薑汁的小碟，我們可以把姜拍扁，然後放入小碗裡面用擀麵杖搗碎。）
  • 步驟 4/14
    魚和蝦蒸熟後出鍋晾涼。
  • 步驟 5/14
    在晾涼的同時，我們來做一個碗芡，把雞精，蔬菜粉，鹽，料酒，蔥末，薑汁，澱粉放入碗裡，加水調勻。
  • 步驟 6/14
    這時魚和蝦已經涼了，把魚撕成小塊，把蝦切成小丁備用。
  • 步驟 7/14
    我們來準備這道菜最主要的食材-雞蛋。要三個整個的雞蛋，剩餘的三個雞蛋只要雞蛋黃。（因這次買的雞蛋比較小，所以多放了幾個。如果是正常的雞蛋大小6個足矣夠三人吃了）
  • 步驟 8/14
    雞蛋打散，因為雞蛋黃多於雞蛋清，所以雞蛋的顏色會格外的好看。
  • 步驟 9/14
    嗯，所有的準備工作都做完了。下面我們就來炒這道賽螃蟹。
  • 步驟 10/14
    炒鍋燒熱，放入油，不要等油過熱在放雞蛋，油溫達到6-7成熱的時候，用姜丁放入油鍋，油炸姜丁冒泡泡的時候，就可以下雞蛋，把雞蛋打散。（保證雞蛋要嫩，可以在打雞蛋的時候稍微的放入一點點水）
  • 步驟 11/14
    放入蝦和魚，翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    炒勻後放入碗芡。待汁收濃。
  • 步驟 13/14
    放入薑末拌勻。起鍋上盤。好了，這道賽螃蟹就做好了。
  • 步驟 14/14
    這道菜的關鍵在於姜。有薑汁的濃郁，讓雞蛋帶有一股螃蟹的海鮮味道。
小貼士

用雞精和蔬菜粉是替代清湯用的。一般清湯是由雞骨和蔬菜燉煮出來的。但是一般家庭裡面沒有必要為了吃一個簡單的菜式而花費大量時間在熬製清湯上。

蝦肉和魚肉可以依照個人喜好來新增。蝦在蒸之前一定要去蝦線，用牙籤挑第二節最好。

蒸鍋上汽之後在放入魚和蝦。

打雞蛋的時候稍微的放入一點點水可以使雞蛋口感變嫩。

釋出於 2022-03-12
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