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杏鮑菇燴牛肉粒
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Suodl
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時間:1-2小時
食材
鮮牛肉粒(牛裡脊) 1小碗
紅甜椒 半隻
豌豆 適量
杏鮑菇 1個
獨蒜 1個
青蒜 2根
鹽 適量
蛋清、 1勺
生抽 適量
老抽 少許
頭抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
胡椒粉 少許
生粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻醃製15分鐘左右備用；杏鮑菇洗淨後擦乾水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁備用；獨蒜去皮切丁備用；青蒜洗淨將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生後撈出過道涼水備用；
  • 步驟 2/5
    將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱後將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下後撈出備用；
  • 步驟 3/5
    鍋內留底油，熱鍋溫油將醃製好的牛肉粒倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用；
  • 步驟 4/5
    鍋內視情況酌情再新增少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過的豌豆控水後倒入鍋中翻炒，鍋內調入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內調入糖1茶匙、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻；
  • 步驟 5/5
    將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
小貼士

1.杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種；可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

2.杏鮑菇被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養價值豐富、味道鮮美、口感極佳的一種平菇。具有令人愉悅的杏仁香味和有如鮑魚般的鮮嫩口感；

3.鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%,粗纖維6.9%,灰分6.9%.在蛋白質中含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全.此外,還含有多種礦物質元素.經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量,且有明顯的降血壓作用,對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。

釋出於 2018-07-27
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