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南味素什錦
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枯萎settlement

都說小孩的味蕾特敏感，所以兒時的美味在記憶裡的印象特別深。從小在南方住過的幾年，也給我的味蕾留下了難忘的記憶。家裡過一陣就會做一次南方口味的素什錦，是鹹甜口味、滋味醇厚，每次上桌都備受歡迎。

時間:10-30分鐘
食材
烤麩 100g
幹香菇 100g
黃花菜 100g
木耳 100g
銀耳 100g
腐竹 100g
姜 半塊
醬油 2大勺
料酒 1勺
燉肉料包 1包
花生油 適量
香油 2勺
白糖 4大勺
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備齊原料，分別泡發開。
  • 步驟 2/9
    將木耳、銀耳、香菇、腐竹、黃花菜分別用熱水焯2分鐘，過冷水。
  • 步驟 3/9
    烤麩撕成小朵，攥幹水份，入油鍋炸。
  • 步驟 4/9
    烤麩炸至金黃色撈出。
  • 步驟 5/9
    將除了香油外的調料按比例調配成料汁。
  • 步驟 6/9
    鍋內放少量花生油，加熱至七分熱，放入薑片煸香。
  • 步驟 7/9
    倒入料汁和燉肉料包，燒開。
  • 步驟 8/9
    先放入烤麩，燉煮。
  • 步驟 9/9
    待烤麩膨脹起來，再放入其他食材，燉煮至料汁收幹，關火。放涼後拌入香油，即可食用。
小貼士

烤麩經過炸制，略有嚼勁，而且吸飽了料汁，素肉的口感。除了烤麩全都焯燙、過冷水，可以較好地去除豆腥味等異味。

釋出於 2018-08-05
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