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改良版的【潮州糯米飯粿】
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澈忻粕韶俗

潮汕人逢年過節幾乎都做糯米飯粿，以前做粿皮用的是大米粉，需要用鍋邊煮邊攪拌，太累人了，現在改用為糯米粉和麵粉各半，無需用鍋直接開水就可以啦，省事省力又好吃，有空你試試。

食材
糯米粉 半斤
麵粉 半斤
糯米 6兩
綠豆仁 2兩
豬肉 4兩
香菇 約10顆
蝦乾 半把
青蒜 兩棵
芹菜 5棵
油鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    香菇先用水浸泡約半個小時
  • 步驟 2/14
    切配料：豬肉瘦肥分開切小薄片，蝦乾洗淨切粒，香菇切絲，青蒜、芹菜洗淨切粒
  • 步驟 3/14
    綠豆仁洗淨浸泡半個小時，撈出瀝乾水，裝進墊有紗布的蒸盤，上蒸鍋蒸約30分鐘
  • 步驟 4/14
    糯米洗淨，滴幾滴花生油，加開水稍為蓋過米約5毫米（比做普通米飯要少），按煮飯功能開始煮
  • 步驟 5/14
    將糯米粉和麵粉倒入大盤攪拌均勻（留下一點點等一下成型用）
  • 步驟 6/14
    慢慢加入剛開的水，用筷子快速旋轉攪拌
  • 步驟 7/14
    趁熱搓揉，邊挫邊觀察水量，快成團時拿起摔打
  • 步驟 8/14
    熱鍋，滴少量花生油，先下肥肉小火煎出多餘的油（約兩分鐘），再倒入香菇煎一分鐘，接著倒入蝦乾粒煎約半分鐘，然後倒入瘦肉（可以適當再加點花生油），撒入蒜粒和鹽，一起翻炒一分鐘，接著開始投入綠豆，撒入芹菜粒和胡椒粉繼續炒片刻
  • 步驟 9/14
    加入糯米飯，邊翻炒邊攪拌，讓糯米飯和其它材料充分均勻，關火盛出
  • 步驟 10/14
    做粿皮
  • 步驟 11/14
    包米飯
  • 步驟 12/14
    按自己喜愛捏包成各種形狀或用模型印出來
  • 步驟 13/14
    上蒸鍋，約蒸15分鐘
  • 步驟 14/14
    出爐啦，可以吃了（也可以等熟後用油再煎著吃，更香），香噴噴，你也來
小貼士

煮糯米飯時滴些油，再加開水，然後才開電煮，這樣不會粘鍋

釋出於 2018-10-20
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