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溫州糯米飯—附帶豆漿、飯糰
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半暮未涼牧

記得在小時候每天早上會來上一碗鹹糯米飯配鹹豆漿,晶瑩剔透粒粒分明充滿嚼勁的糯米飯，配上酥脆可口香氣四溢的油條，鹹鮮適中肥而不膩的肉碎兒湯，完美組合成一碗別有風味的溫州糯米飯，那味道真是美味啊!好懷念啊!據不完全調查：90%以上在外的溫州人，會想念溫州的早餐——糯米飯。 在溫州我們都是去早餐店裡直接吃或者打包回家吃，原因是製作過程實在繁瑣，但是出門在外的朋友們肯定是吃不到地道的糯米飯的，不過可以自己動手試試，一解相思之苦！

時間:1-2小時
食材
糯米 300克
五花肉 100克
香菇 兩朵
油條 1根
幹黃豆 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糯米、香菇、黃豆洗淨後泡水過夜，五花肉請提前剁好，油條需要自己再過一次油直到很酥脆，再把它切段或放在袋子裡捏碎。
  • 步驟 2/11
    把泡好的糯米過濾水份，放入鋪上白紗布的蒸籠上
  • 步驟 3/11
    蒸鍋內請放足夠的水，但是水位不能太接近蒸籠，接著上蒸屜蓋上蓋子，大火開了以後轉中火50分鐘後關火，再悶個5分鐘糯米就蒸熟啦！
  • 步驟 4/11
    趁蒸糯米飯的空檔，現在製作香菇肉末湯，五花肉去皮剁成肉糜，香菇去蒂切成小丁，把以上兩種材料冷水下鍋開火（水比料稍微多出一點點就可以了），接著依次放入適量的：料酒、生抽、鹽、雞精、一片姜，湯開了以後去掉浮沫，大概煮個5分鐘左右就可以出鍋備用啦！
  • 步驟 5/11
    取另一口鍋，將泡好的黃豆加入1升的水，用手持攪拌機把黃豆嚼碎，然後用漏勺過濾掉渣子，接著開火煮豆漿，當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，這樣豆漿就煮好啦，！當然如果你擁有豆漿機，這個程式就可以簡化掉。
  • 步驟 6/11
    豆漿也做好了，取一隻小碗依次放入材料：紫菜、小蝦皮、榨菜絲、一勺香菇肉末湯、鹽、雞精、油條、幾滴生抽（以上材料都只用一點點），衝入煮好的豆漿，這樣一碗鹹豆漿做好啦！喜歡蔥的朋友還可以撒點蔥花，香味更濃。喜歡甜豆漿的話只需要一勺白糖衝入豆漿就可以。
  • 步驟 7/11
    剛出籠的糯米飯是不是顆粒分明閃閃發光啊！取一隻小碗（傳統的店裡是刷上一層豬油，沒有也沒關係）盛上糯米飯用飯勺壓幾下，倒扣在另外一隻碗裡。
  • 步驟 8/11
    糯米飯上撒上油條，澆上香菇肉末湯再撒幾顆蔥花，終於可以吃啦！配上剛做好的鹹豆漿，吃一口感覺熟悉的味道又回來了。
  • 步驟 9/11
    喜歡香腸的朋友可以再撒幾顆香腸片，香腸選酒香味道的最好吃。
  • 步驟 10/11
    沒做豆漿也沒有關係，紫菜湯泡一個也ok！
  • 步驟 11/11
    喜歡飯糰的朋友也可以把糯米飯捏成飯糰帶出去吃比較方便。
小貼士

平時要上班的朋友可以選擇週末早上起來做這道早餐，過程雖然複雜，但是吃到家鄉的味道非常值得！

釋出於 2018-08-16
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