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貴州糯米飯
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欣怡foresee

糯米飯應該算是貴州比較傳統的早餐，早晨在學校門口的街道旁總是能見到推著車的小販們，車上放大大的鐵鍋，裡面裝滿了飯，飯上鋪滿了香腸，撒上些蔥花和蛋皮。以前讀書的時候每天早上都會買上一坨，一吃就吃了十幾年，不知道為什麼從來就沒吃膩過。說到糯米的東西除了這坨飯，我還真沒有其他愛吃的。離開貴州很久很久了，依然很想念這個味道。在貴州糯米飯一般有兩種，一種是白糯米飯，一種是這種黑的，其實就是加了醬油的，使得糯米飯本身的味道變得很香。我並不知道小販們的做法，這個其實只是憑我的感覺做出來的。（之前忘了寫花生米，因為本人不愛吃，從小就不放，所以一時忘記寫進去了）

食材
糯米 醬油
香腸 糖
雞蛋 辣椒油
小蔥 糊辣椒
土豆 鹽
折耳根 適量
海帶 適量
酸蘿蔔 適量
油炸花生米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    泡糯米。最好泡上一晚上，我是用蒸的方式，所以糯米需要充分浸泡口感才會好
  • 步驟 2/8
    浸泡好的糯米撈出待用。在糯米中加入醬油適量（不需要放太多，不能太鹹。我還會再加一點點老抽是為了顏色漂亮）如果沒有準備用香腸的朋友還可以拌入少許豬油或食用油。
  • 步驟 3/8
    準備好蒸鍋。在蒸簾上鋪上一層紗布，把拌好的糯米先鋪一層，把切成段的香腸也鋪一層。再鋪一層糯米，再鋪上切成片或段的香腸。蒸半小時以上，這個取決於你蒸的糯米量
  • 步驟 4/8
    在蒸糯米的過程就可以準備包在飯裡的食材了。清炒土豆絲，土豆切絲，在炒時只需加入鹽和少許糖提鮮即可。
  • 步驟 5/8
    涼拌折耳根海帶，海帶抄水切絲（不喜歡折耳根就只用海帶即可）加入糊辣椒，醬油，糖少許，拌勻待用
  • 步驟 6/8
    酸蘿蔔切丁。雞蛋攤成蛋皮切絲待用
  • 步驟 7/8
    再蒸制過程中稍微翻看一下是否熟透。蒸好後撒上蛋皮和蔥花，這一刻香氣四溢，你一定會愛上這個味道
  • 步驟 8/8
    最後一步就是包了，用大號保險袋鋪在底下，糯米飯鋪在底下，放上土豆絲，接著是折耳根海帶，酸蘿蔔，花生米，油辣椒，（我特別喜歡加點白糖在油辣椒上，我從小到大都是這麼吃的），然後放上香腸，再加一點糯米包成球。偷懶的同學可以直接放在碗裡吃。
小貼士

包在飯裡的東西口味一定要簡單清淡，不能太鹹或是味道複雜。我做菜時不用味精或雞精的所以我都是用糖來提鮮的，不用放太多。糯米飯配香腸我是為了利用香腸流出的油會使飯更香更亮有食慾。

釋出於 2018-06-28
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