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溫州古早糯米飯
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愉快

這才是糯米飯最好吃的做法,溫州古早味,吃一次就愛上了

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米 400g
肉餡 200g
油條 1根
香菇 8朵
油 適量
鹽 適量
蝦皮 10g
洋蔥 40g
蒜苗 20g
生薑 5g
醬油 適量
十三香 適量
白砂糖 適量
米酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料：糯米400克、肉餡200克、油條1根、香菇8朵、蝦皮10克、洋蔥40克、蒜苗20克、生薑5克
  • 步驟 2/15
    香菇提前泡發。
  • 步驟 3/15
    糯米徹底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三個小時。
  • 步驟 4/15
    肉餡里加醬油、十三香、糖和鹽調味。
  • 步驟 5/15
    泡好的大米平鋪在蒸籠布上，戳上幾個洞，這樣比較容易蒸透。 水開計時，大約要蒸30分鐘。
  • 步驟 6/15
    香菇、洋蔥、生薑和蒜苗切碎。
  • 步驟 7/15
    蝦皮沖洗一下淋幹。
  • 步驟 8/15
    鍋裡不放油，將油條剪成小段入鍋，用中小火焙至焦脆後，盛出待用。
  • 步驟 9/15
    再起油鍋，先下生薑和洋蔥炒出香味，然後撥到鍋邊，再將香菇和蝦皮倒入鍋裡炒。
  • 步驟 10/15
    炒到變色後與洋蔥翻炒在一起，然後撥到鍋邊，再下肉餡炒。
  • 步驟 11/15
    炒到肉變色，加入米酒翻炒均勻。
  • 步驟 12/15
    再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不夠加入高湯或清水，蓋上鍋蓋，中小火約燜15分鐘。
  • 步驟 13/15
    湯汁收的比較濃稠的時候，就可以把蒜苗下鍋了，翻炒勻起鍋。 注：一定不要燒乾了，湯汁要多些，澆在飯上才好吃。就是說湯汁要濃郁還要寬餘。
  • 步驟 14/15
    香菇肉醬炒好了，這邊的米飯也蒸好了。
  • 步驟 15/15
    糯米飯盛到碗裡，澆上鮮美的香菇肉醬湯汁，再撒些又脆又香的油條碎，享受生活、享受美味。
小貼士

1.糯米一定要泡透再上籠蒸才會即軟又Q。

2.肉湯汁要濃郁，且寬餘，澆在糯米飯上才好吃。

3.油條要再次復炸，或者煎焙焦脆，與糯米飯拌在一起，每一口吃的都是咯蹦香脆。

4.標準的溫州糯米飯，蝦皮直接撒在糯米飯上，還要撒些榨菜碎。

咱怕太鹹就將沒有完全照搬。

5.炒好的香菇肉醬還可以與糯米飯一起上籠蒸，會更加入味的。

釋出於 2020-03-06
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