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溫州古早糯米飯怎麼做？

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糯米泡透蒸熟，油條切段煎至酥脆，肉末醃製備用。熱油下姜、洋蔥炒香，再放入香菇、蝦皮炒至變色，然後放入肉炒至變色，再放入酒、水燜15分鐘，放入蒜苗拌勻，最後將肉醬澆在米飯上，撒上油條就可

時間:30分鐘-1小時

食材

糯米 400g

肉餡 200g

油條 1根

香菇 8朵

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

糯米徹底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三個小時。
步驟 2/10

肉餡里加醬油、十三香、糖和鹽調味。
步驟 3/10

泡好的大米平鋪在蒸籠布上，戳上幾個洞，這樣比較容易蒸透。水開計時，大約要蒸30分鐘。
步驟 4/10

鍋裡不放油，將油條剪成小段入鍋，用中小火焙至焦脆後，盛出待用。
步驟 5/10

再起油鍋，先下生薑和洋蔥炒出香味，然後撥到鍋邊，再將香菇和蝦皮倒入鍋裡炒。
步驟 6/10

炒到變色後與洋蔥翻炒在一起，然後撥到鍋邊，再下肉餡炒。
步驟 7/10

炒到肉變色，加入米酒翻炒均勻。
步驟 8/10

再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不夠加入高湯或清水，蓋上鍋蓋，中小火約燜15分鐘。
步驟 9/10

湯汁收的比較濃稠的時候，就可以把蒜苗下鍋了，翻炒勻起鍋。
步驟 10/10

糯米飯盛到碗裡，澆上鮮美的香菇肉醬湯汁，再撒些又脆又香的油條碎即可。

小貼士

1.糯米一定要泡透再上籠蒸才會即軟又Q。

2.肉湯汁要濃郁，且寬餘，澆在糯米飯上才好吃。

3.油條要再次復炸，或者煎焙焦脆，與糯米飯拌在一起，每一口吃的都是咯蹦香脆。

4.標準的溫州糯米飯，蝦皮直接撒在糯米飯上，還要撒些榨菜碎。

咱怕太鹹就將沒有完全照搬。

5.炒好的香菇肉醬還可以與糯米飯一起上籠蒸，會更加入味的。

釋出於 2020-04-30