肉炒酸菜粉 - 肉炒酸菜粉的做法,肉炒酸菜粉怎麼做好吃,肉炒酸菜粉的家常做法 - 京細菜譜

肉炒酸菜粉

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inasmuch靦腆

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時間:10-30分鐘

食材

酸菜適量

豬瘦肉適量

粉條適量

料酒適量

水澱粉適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

漬好的酸菜用清水沖洗兩三遍（如果不想太酸，可以多衝洗幾遍），用刀將酸菜橫片兩三刀，用手撕開，如圖示；
步驟 2/10

將片好的酸菜碼放在一起，切２－３毫米的絲，太粗不入味兒，太細就“炒沒魂”了；
步驟 3/10

將切好的酸菜用手攥出水份；
步驟 4/10

將攥過水份的酸菜用手抖散即可。
步驟 5/10

粉條用開水燙一下，撈出備用；
步驟 6/10

豬瘦肉切絲，加料酒、水澱粉醃製一會兒；
步驟 7/10

鍋中放油，放入豬瘦肉絲翻炒變色，盛出備用；
步驟 8/10

鍋中放葷油，放花椒、蔥、姜炒香，放入酸菜翻炒一會兒，
步驟 9/10

加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻；
步驟 10/10

加入粉條翻炒兩分鐘，撒點蒜末兒，加鹽、味素調味即可。

小貼士

１、酸菜喜油，所以炒酸菜的時候要多放一些油。炒酸菜最好用葷油（豬油），如果沒有葷油的話用五花肉或帶肥肉的豬肉代替瘦肉絲也可。我用的豬後臀尖，瘦肉切絲了，肥肉熬成葷油（豬油）炒，其實一起炒也可以；

２、粉條事先用開水燙過，所以稍炒一會就好了，不能炒時間太長，否則就不筋道了。如果不燙粉條的話，炒的時候可以加點水燜煮一會兒至熟；

３、這道菜如果不放肉的話，用葷油炒一樣好吃。

釋出於 2018-11-24