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肉絲炒酸菜粉
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皮蛋

很下飯的一道菜，拌米飯很好吃。不過，酸菜含亞硝酸鹽，儘量少吃幾回就好，還有不要吃剩菜哦~

時間:10-30分鐘
食材
酸菜 200g
豬肉 50g
粉絲 30g
蔥 適量
蒜 4粒
乾紅辣椒 1個
鹽 少許
花椒 7粒
料酒 1大勺
雞精 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裡，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里加入一勺料酒醃製一會兒。肥肉切片備用。
  • 步驟 2/11
    蔥薑蒜乾紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒，不要泡太久。
  • 步驟 3/11
    鍋燒熱倒入涼油，下醃製好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至肉變色撈出碗裡備用。
  • 步驟 4/11
    不用洗鍋，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因為酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。
  • 步驟 5/11
    熬出葷油後倒入蔥薑蒜花椒以及乾紅辣椒炒香。
  • 步驟 6/11
    加入酸菜翻炒一下。
  • 步驟 7/11
    加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    加入少量清水，不用末過酸菜，二分之一的量就好。
  • 步驟 9/11
    加入粉絲，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2，3分鐘。
  • 步驟 10/11
    出鍋前撒點蒜末，雞精即可。 我家的粉絲很好熟，只要之前用清水把粉絲泡軟為好，利用蒸氣燜2，3分鐘左右差不多就熟了。
  • 步驟 11/11
    鹽要酌量加入，我最後沒放鹽，因為之前加過生抽，還有我家自己掩的酸菜鹹度高，所以就不放鹽了。
小貼士

切酸菜儘量切細絲，切的太粗不容易入味。我家的酸菜是自家醃的，鹹度比較高，所以從頭到尾沒放過鹽。

如果是袋裝的酸菜，買回來後儘量多洗幾遍。

釋出於 2019-07-16
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