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辣炒花蛤
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顧落影執迷離

昨天路過菜場看著肥美的蛤蜊在噴水，都忍不住嚥了下口水，問了賣菜阿姨可以放過夜，果斷買了一斤多，阿姨給我說要養過夜就要用她的水，不然養不活，大冬天的我提著一袋裝滿水的蛤蜊，為了吃也夠拼的了。果然今天下班回家，每個小花蛤都出來吐水了，哈哈哈哈，好了馬上進入正題。

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 500g
大蒜 1個
姜 少許
蒜苗 4根
幹辣椒 適量
鹽 適量
醬油 適量
花椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    姜、大蒜切成末，幹辣椒切段，蒜苗切段，如圖配料待用。
  • 步驟 2/6
    汆水後待用花蛤，乾淨多了吧，吃起來毫無壓力
  • 步驟 3/6
    起油鍋，待油溫稍熱就放入花椒、蒜末、薑末小火煸炒才能炒出它們的香味，也不會炒焦，待炒出香味，就放入辣椒段。
  • 步驟 4/6
    放入辣椒段一起煸炒至微黃，辣椒顏色變深，開大火，迅速放入蛤蜊。
  • 步驟 5/6
    將調料與蛤蜊充分翻炒融合，起鍋前加少許鹽、醬油翻炒，放入大蒜段，哈哈現在是不是色香味俱全了。我家不吃味精雞精，如果要放的同學和鹽一起放入。
  • 步驟 6/6
    今天拍照火候有點過了。
小貼士

鍋中先燒開水，加薑片，鹽。放入蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃，看著最上面的花蛤開口後就可以關火，讓餘溫逼開其他的蛤蜊）。

釋出於 2018-12-24
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