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原創風味炒排骨
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愛美

原創的一道排骨，做慣了糖醋排骨和紅燒排骨，有些膩了，所以想了想換了個做飯，不過很入味很好吃，鹹香甜口味，味道可塑性很強，如果你喜歡甜口冰糖可多放些，如果不喜歡太甜，就少放冰糖成了鹹香，喜歡酸甜口的還可以在多放冰糖基礎上放一點醋，還可以放孜然和幹辣椒，就變成香辣味了，哈哈，百變小排！記得看韓劇大長今時說做食物的人最高境界不是照著菜譜做飯，而是會＂畫＂出味道，就是能夠虛擬感覺出什麼樣的食材相配出現什麼樣的新味道！親試試看，很有意思！做菜也是創作一幅作品！

食材
排骨 適量
蔥薑蒜絲 大量
冰糖 若干
生抽 少量
鹽 適量
雞精 適量
香菜或芹菜葉 2、3棵
米酒或花雕酒 少量
芝麻 適量
依口味還可放辣椒麵、孜然 適量
花椒 多量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先用薑片、少量鹽燉好排骨，要軟爛才好。
  • 步驟 2/6
    準備好蔥薑蒜絲，量大些，香菜和芹菜葉若干。
  • 步驟 3/6
    涼油小火熬冰糖，不斷攪拌以免糊鍋。
  • 步驟 4/6
    把排骨放入熬好的冰糖中，小火翻炒，冰糖的粘稠馬上把排骨水份鎖住，排骨外焦裡嫩，非常好吃。
  • 步驟 5/6
    糖色炒勻，加入生抽，不要很多，冰糖的顏色已經很好不需要藉助生抽炒色，持續小火炒，放一滿勺花椒，鹽，蔥薑蒜絲，繼續小火炒，添料酒少量，排骨成色快好臨出鍋的時候加雞精、香菜葉、芹菜葉，這個很提味，炒至葉幹，關火點芝麻。
  • 步驟 6/6
    根據個人口味可以新增辣椒、孜然，因為我家有小朋友，所以不敢加，非常下飯可口啊！
釋出於 2018-09-07
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